Тег: заварной
crucide
4
Нарочанский хлеб, темный вариант
Когда-то давным-давно меня спросили: "Умеете ли вы печь Нарочанский хлеб?". "Нет", с чистой совестью отвечал я, ведь и вправду, я не умел его печь. Совесть совестью, а осадочек, как говорится, остался и с тех пор я присматривал информацию. Со временем разрозненные кусочки слились в определенную картину и я стал вполне отчетливо представлять себе как именно он делается. Однако есть некоторая разница между "вполне отчетливо" представлять и "знать как".
Рыбинский хлеб
Рыбинский хлеб радикально отличается от всех остальных рецептов
заварного пшеничного хлеба - более поздние рецепты гораздно нежнее, они
подслащены, если они ароматизированы, то ароматизированы мягко,
кориандром, в них часто есть изюм. Здесь - ничего подобного. Грубая
мука, смелые пряности, никакого сахара. Этот хлеб не похож ни какой
другой, спутать его с чем-то еще - невозможно.
Рижский хлеб
Этот рецепт рижского хлеба совершенно не похож на классический советский вариант, который опубликован во всевозможных книгах в практически неизменном виде и я боюсь что за древностию лет установить когда и при каких обстоятельствах он был заменён на современный совершенно невозможно. Возьмусь однако предположить, что это был скорее параллельный рецепт, уж слишком многим он отличается от знакомой версии.