ореховый пирог и еще
5 декабря 2013 13:10
Как же, вот как же я соскучилась по человеческому интернету (о, могучие боги социальных сетей, я могу грузить фотографии!)
Держите за это Срочный Пьемонтский Пирог!
Фундук, он же - Лесной Орех, один из гастрономических специалитетов Пьемонта - как-то особенно он тут созревает благодаря капризному климату. Я уже не первый раз встречала, особенно у кондитеров, восторженное отношение именно к местным орехам. У них очень яркий, насыщенный вкус и совершенно волшебный аромат при обжаривании. Так что, если вы вдруг окажетесь в местных туманах, обязательно купите что-нибудь страшно ореховое - тут все лавки предлагают нугу, пироги, шоколад, да и просто расфасованные орешки, и почувствуйте разницу. У меня в безусловных любимцам шоколадные конфеты с трюфелем (да-да-да) и фундуком - это смертельно.
И ловите пирог от Маурилио Гарола, мишленовца, и одного из самых ярких шефов Пьемонта.
В его ресторан я попала совершенно случайно лет шесть или семь назад.
Мы ехали с мужем по Альбе, заблудились и в маленькой деревушке на очередном холме, что с ошибкой нам выдал обезумевший навигатор, на центральной площади воткнулись во внезапную кучу каких-то нелепейших среди тракторов и сенокосилок сверкающих бентли-феррари (конечно же, с миланскими номерами).
Удивились, поняли, что владельцы роскошных велосипедов торчат в ресторане, который расположен стык в стык с местной церковью, но еще больше мы удивились оказавшись внутри - такой аншлаг встретишь редко, люди сидели даже в кухонных коридорах. На вопрос: а есть ли свободный столик... но мы русские и, как никто знаем, что самый короткий путь к заслуженному успеху - это коррупция. )
Борис моментально стал братом товарищу метрдотелю. ) И это было волшебно, особенно их трюфельное яйцо в коробке (рецепт будет - первое, что я попросила)!
Так что, любовь к Маурилио родилась у меня очень давно. ) Ярчайший шеф - харизмат с какой-то фантастической работоспособностью. Приехали с Бладимери к нему в восемь утра снимать бульоны, адски не выспавшиеся, замерзшими вялыми тряпками и... ровно через десять минут счастливые, бодрыми буйными козами скакали вместе с ним по его кухне... как это работает, я не понимаю - чудеса. Короче, он невыносимо крутой! )
Вам надо обязательно запомнить адрес его ресторана La Ciau del Tornavento в Трезо:
Piazza Leopoldo Baracco, 7, 12050 Treiso Cuneo Tel. +39 0173 638333
Только бронируйте сильно заранее.
Ну и ореховый пирог - они специально готовили нам его к кофе до начала школьного мастер-класса. Это - аааааааааааааа! И три телодвижения.
Держите за это Срочный Пьемонтский Пирог!
Фундук, он же - Лесной Орех, один из гастрономических специалитетов Пьемонта - как-то особенно он тут созревает благодаря капризному климату. Я уже не первый раз встречала, особенно у кондитеров, восторженное отношение именно к местным орехам. У них очень яркий, насыщенный вкус и совершенно волшебный аромат при обжаривании. Так что, если вы вдруг окажетесь в местных туманах, обязательно купите что-нибудь страшно ореховое - тут все лавки предлагают нугу, пироги, шоколад, да и просто расфасованные орешки, и почувствуйте разницу. У меня в безусловных любимцам шоколадные конфеты с трюфелем (да-да-да) и фундуком - это смертельно.
И ловите пирог от Маурилио Гарола, мишленовца, и одного из самых ярких шефов Пьемонта.
В его ресторан я попала совершенно случайно лет шесть или семь назад.
Мы ехали с мужем по Альбе, заблудились и в маленькой деревушке на очередном холме, что с ошибкой нам выдал обезумевший навигатор, на центральной площади воткнулись во внезапную кучу каких-то нелепейших среди тракторов и сенокосилок сверкающих бентли-феррари (конечно же, с миланскими номерами).
Удивились, поняли, что владельцы роскошных велосипедов торчат в ресторане, который расположен стык в стык с местной церковью, но еще больше мы удивились оказавшись внутри - такой аншлаг встретишь редко, люди сидели даже в кухонных коридорах. На вопрос: а есть ли свободный столик... но мы русские и, как никто знаем, что самый короткий путь к заслуженному успеху - это коррупция. )
Борис моментально стал братом товарищу метрдотелю. ) И это было волшебно, особенно их трюфельное яйцо в коробке (рецепт будет - первое, что я попросила)!
Так что, любовь к Маурилио родилась у меня очень давно. ) Ярчайший шеф - харизмат с какой-то фантастической работоспособностью. Приехали с Бладимери к нему в восемь утра снимать бульоны, адски не выспавшиеся, замерзшими вялыми тряпками и... ровно через десять минут счастливые, бодрыми буйными козами скакали вместе с ним по его кухне... как это работает, я не понимаю - чудеса. Короче, он невыносимо крутой! )
Вам надо обязательно запомнить адрес его ресторана La Ciau del Tornavento в Трезо:
Piazza Leopoldo Baracco, 7, 12050 Treiso Cuneo Tel. +39 0173 638333
Только бронируйте сильно заранее.
Ну и ореховый пирог - они специально готовили нам его к кофе до начала школьного мастер-класса. Это - аааааааааааааа! И три телодвижения.
Это сам Маурилио Гарола (Maurilio Garola), мы снимали его в ресторанном саду с адски ароматными травами, на картинке ананасный шалфей, а держит он десерт из хурмы (в Пьемонте ее дофига) и орехового мороженого.
А это... обязательно, обязательно будет и с видео! Его ньокки с начинкой из сыра - я дышать не могла, невозможно остановиться, очень опасный рецепт. )
Ну и чтобы два раза не, а то потеряю ) - запихну сюда еще пьемонтские фотографии Шамиля, нашего главного оператора, редкий случай, когда меня саму не тошнит. ) Это мы уже в ресторане Гвидо, уже у другого мишленовца Уго Альчати, о нем обязательно расскажу отдельно и ооочень подробно - крррасавец!
Все нарисовано-накрученои наклеено Крыгиной, которая вместе с нами дрожала в Пьемонте и я до сих пор достаю накладные ресницы из всяких неожиданных мест.
Очередная серия "жизнь-сквозь-стакан". )
Все нарисовано-накручено
Очередная серия "жизнь-сквозь-стакан". )
Вот.
Пойду застегну измученные чемоданы. )
Вопросы?
Пойду застегну измученные чемоданы. )
Вопросы?
31 194
Фотографии поста
Красоту "по-Крыгиной" осваиваем, вот бы еще Мастер-класс от Шамиля по использованию стакана )))
Будем)) готовиться к Новому Году?
Подскажешь что нибудь новенькое, праздничное и по силам))?
какие все козлыкакой прекрасный был год))А 180 г. желтков - это примерно сколько яиц?
upd. ггг...нас тут уже несколько таких интересующихся. боюсь, еще в полку прибудет))
пасип. Особенно за предупреждение про жопу))
Испекла на днях нежнейший пирог с рикоттой по вашему рецепту, и возник вопрос. Он у меня получился несколько тяжелым и на второй день к вечеру явно стал вкуснее ))). Вот нежности в нем у меня не вышло... Может быть проблема в муке? Все таки она в Италии и у нас немного отличается. Или это нормальное явление для данного пирога? Учитывая тот факт, что количество муки в нем довольно большое.
Теперь смотрю на ореховое безобразие с 500гр муки и боюсь готовить... опять будет тяжело, плотно и вязко...
....а может быть я слишком сильно вымешиваю тесто...
они у меня тоже всегда разные
здравствуйте. Извините. что вмешиваюсь.
Я тоже пекла этот пирог. И действительно. на второй день он стал вкуснее. И был такой... маленько сыроватый, пористый , но не воздушный. Но вкусный, зараза.
ну раз это у нас обеих случилось, вероятно, так и надо.
Хотя, конечно, и риккота у нас не та, и мука...
А ореховый надо попробовать, есть такое предчувстие))
я грешу на нашу риккоту. Не была она "пушистой", помню как сейчас. Но! Ника, он очень-очень вкусный. По мне даже лучше, что на второй день проявился, т.к. испекла я его к вечеру)). Был сожран без остатка. И после него я нацелилась на шоколадный с риккотой. За него вам отдельный респект.
пасип, у нас, вероятно, тоже есть, только как-то не обращала внимания. Сейчас буду
ой...а Вас не затруднит написать, что должно быть обозначено на подходящей муке? Или название...
только ни в коем случае не Манитоба. она тоже из мягких сортов, но в ней гораздо больше белков. в общем, количество белков, указанных на упаковке муки, обязательно из мягких сортов пшеницы, определит Ваш выбор)
ну а степень помола у муки для кондитерских изделий как правило всегда 00.
больше не будем))
запишусь в маньяки
пирог -на прочтении прост) - до НГ попробую сваять
спасибо, Ника
Вопрос - мука кукурузная совсем мука-мука( тонкого помола) или можно использовать самую мелкую кукурузную крупу(почти муку), которой тут у нас везде навалом( местный колорит - мамалыга на каждом шагу:) )
И еще - грецкие орехи совсем испортят вкус или стоит рискнуть?
с грецкими орехами он будет со вкусом грецких орехов )
денек сегодня располагает к кофепитию в тепле и уюте - яркое утреннее солнце спряталось в тяжелые тучи к обеду, может снег увидим наконец в наших краях)
Много желтков и масла+ кукурузная мука = волшебное сочетание)
У нас тут десятилетиями пекут и повсеместно продают кукурузное печенье песочное - оно чуть крупитчатое, рассыпается во рту, и исчезает за считанные мгновения))
Хотя простое до невозможности.
Рецептура не изменилась с тех пор, судя по вкусу и консистенции. Правда, в трудные 90-е пытались их на каком-то мерзком маргарине делать( производители). Но это продлилось недолго)))
Теперь все снова как раньше)
спасибо за пирог!
делала тут морковный. несмотря на выпекание в теч. 50 минут получился сыроват и не поднялся :(
"американская национальная коллегия меда рекомендует следующий способ замены гранулированного сахара медом: используйте 500г мёда вместо 500г сахара , сократив количество воды в рецепте на 80-95г. " (С)
в данном рецепте я бы использовала 150г. меда, а молока взяла бы грамм на 30 меньше.
рада Вас видеть,*мы по вам скучали*.....
чудесные фотографии
а из закусок новое будет что-то?
За пироги с рыбами сердешшшное спасибо
Форель в засолке - ожидает скорого свидания с имбирем, а вот с пирогом, пожалуй, повременим - якобы вскользь брошенная фраза об увеличивающийся пятой точке в режиме реального времени немного насторожила. Подождем праздников - под действием этиловых паров совесть, как и здравый смысл, непременно дадут слабину!!!