Юлия - cuinera-catalana

Canelons - Каналонс

Паста / крупы, Зима, Рождество, Выходные до 2 часов

Да, да, это те же итальянские канеллони, только... на каталонский манер. В свое время в Каталонии была популярная итальянская кухня даже больше чем французкая и многие итальянские блюда очень полюбились местным жителям, так что они взяли и адаптировали на свой вкус, даже название! Поэтому это и никакие не "канеллони".
Жарят не только на оливковом масле, но и на топленом свинном жиру.

Каналонс по-каталонски

Куриная грудка — 250 г
Свинина — 250 г
Печень куриная — 1 шт.
Мозги бараньи (опционально) — 50 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Белое сухое вино — 100 мл
Мускатный орех
Молотый черный перец
Молотый белый перец
Корица молотая
Оливковое масло нейтрального вкуса
Молоко — 220 мл
Мука (общего назначения) — 1 ст.л.
Сливочное масло — 1 ст.л.
Соль
Листы пасты для каннелони
Пармезан тертый — 100 г
Сливочное масло

1.

1. Нарезаем мясо и филе на несколько крупных кусков. Обжариваем на оливковом масле (жире) до готовности. Солим, перчим вначале. Печень добавим позже или, как в моем случае, я вынула ее первой, как только увидела что она готова.

2.

Когда мясо хорошо обжарится со всех сторон добавляем крупно порезанный лук и неочищенные зубчики чеснока. Туда же обавляем печенку. И доводим мясо и лук до готовности. Добавляем вино и специи.

3.

Готовим бешамель. Растапливаем масло. Добавляем ложку муки в масло и обжариваем муку до золотистого оттенка, постоянно помешивая. Затем я добавляю половину молока (неважно, горячее, хотя несомненно лучше!) Хорошо мешаю. Венчиком мешаю до загустения и все получится:

4.

Мясо вместе с луком и чесноком вынимаем (сок тоже сохраняем) и остужаем.

5.

Тем временем отвариваем листы пасты. Эти, классические, должны варится не меньше 15 минут. Готовые листы пасты выкладываем на чистое полотенце.

6.

Мясо и лук как можно меньше рубим. В классике НЕ используется мясорубка, мясо должно чувствоваться такими кусочками. Еще раз, чем мельче тем лучше. По возможности, еще мельче чем у меня. Чтобы не вводить вас в заблуждение, я лук и часть мяса с прожилками блендером все-таки размельчила и добавила к рубленному. Но вы так не делайте! ;) Все по-честному.

7.

Солим, перчим по вкусу. Мясо получается суховатым, добавляем сок оставшийся из-под обжарки. Начиняем листы. На порционные тарелки (лучше керамические, выдерживающие высокую температуру, мы их будем ставить под гриль) выкладываем 4 штуки на порцию:

8.

Теперь осталось полить соусом бешамель без фанатизма, помним, что они должны быть в классике немного "суховаты" и посыпаем сыром. Можно добавить кусочками сливочное масло.

9.

На несколько минут под гриль и подаем.

Ингредиенты перечислены по этапу приготовления. Количество мяса (пропорции 1/2:1/2) можно увеличивать или уменьшать. Фарш не должен получится ни слишком сухим, не слишком жидким. Если получилось слишком сухим, добавьте молока.

Читать этот рецепт в посте

Печать с картинками Печать без картинок