1.
1. Нарезаем мясо и филе на несколько крупных кусков. Обжариваем на оливковом масле (жире) до готовности. Солим, перчим вначале. Печень добавим позже или, как в моем случае, я вынула ее первой, как только увидела что она готова.
Да, да, это те же итальянские канеллони, только... на каталонский манер. В свое время в Каталонии была популярная итальянская кухня даже больше чем французкая и многие итальянские блюда очень полюбились местным жителям, так что они взяли и адаптировали на свой вкус, даже название! Поэтому это и никакие не "канеллони".
Жарят не только на оливковом масле, но и на топленом свинном жиру.
1. Нарезаем мясо и филе на несколько крупных кусков. Обжариваем на оливковом масле (жире) до готовности. Солим, перчим вначале. Печень добавим позже или, как в моем случае, я вынула ее первой, как только увидела что она готова.
Когда мясо хорошо обжарится со всех сторон добавляем крупно порезанный лук и неочищенные зубчики чеснока. Туда же обавляем печенку. И доводим мясо и лук до готовности. Добавляем вино и специи.
Готовим бешамель. Растапливаем масло. Добавляем ложку муки в масло и обжариваем муку до золотистого оттенка, постоянно помешивая. Затем я добавляю половину молока (неважно, горячее, хотя несомненно лучше!) Хорошо мешаю. Венчиком мешаю до загустения и все получится:
Мясо вместе с луком и чесноком вынимаем (сок тоже сохраняем) и остужаем.
Тем временем отвариваем листы пасты. Эти, классические, должны варится не меньше 15 минут. Готовые листы пасты выкладываем на чистое полотенце.
Мясо и лук как можно меньше рубим. В классике НЕ используется мясорубка, мясо должно чувствоваться такими кусочками. Еще раз, чем мельче тем лучше. По возможности, еще мельче чем у меня. Чтобы не вводить вас в заблуждение, я лук и часть мяса с прожилками блендером все-таки размельчила и добавила к рубленному. Но вы так не делайте! ;) Все по-честному.
Солим, перчим по вкусу. Мясо получается суховатым, добавляем сок оставшийся из-под обжарки. Начиняем листы. На порционные тарелки (лучше керамические, выдерживающие высокую температуру, мы их будем ставить под гриль) выкладываем 4 штуки на порцию:
Теперь осталось полить соусом бешамель без фанатизма, помним, что они должны быть в классике немного "суховаты" и посыпаем сыром. Можно добавить кусочками сливочное масло.
На несколько минут под гриль и подаем.
Ингредиенты перечислены по этапу приготовления. Количество мяса (пропорции 1/2:1/2) можно увеличивать или уменьшать. Фарш не должен получится ни слишком сухим, не слишком жидким. Если получилось слишком сухим, добавьте молока.