Рецепт от Инесс (еще одна наша "рустикальная" бабушка, мы готовим с ней вместе обед на винодельне).
- Мясо кабана
- Красное сухое вино
- Шалфей свежий
- Лук
- Розмарин
- Морковь
- Стебли сельдерея
- Ягоды можжевельника
- Лавровый лист
- Оливковое масло
- Маслины
- Морская соль
- Молотый черный перец
1.
Мясо замариновать за 8 часов до начала приготовления в красном вине с мелко порубленными: шалфеем, луком, розмарином, морковью, сельдереем, ягодами можжевельника и лавровым листом. Мясо диких животных жестковато и не слишком уж ароматное, с характерным запахом "животины", мариновать его обязательно.
Через 8 часов вынуть мясо, промыть. Маринад вылить.
2.
Мясо перемешать на горячей сковороде с оливковым маслом и розмарином. Подождать, когда выделится жидкость и обязательно ее слить В кастрюлю с толстым дном налить красное вино и те же ингредиенты, как для маринада. Тушить минимум 3 часа, периодически подливая вино и воду (в пропорции 1:1). Чем дольше вы тушите – тем мягче будет мясо. Посолить-поперчить. В самом конце, минут за 10 до готовности, добавьте оливки. Раньше не надо - иначе они станут резиновыми.
Точно так же вы можете приготовить обычную свинину в вине, но мариновать ее надо всего лишь пару часов и тушить не так долго.
Читать этот рецепт в посте
