Есть определенные разночтения, «песочное» ли это тесто или «рубленное» – в русском кулинарном языке для него нет собственного термина, оно где-то посередине, французы же отличают его от других видов. Назовем его тут для простоты «Рубленным». Запомните
его – это очень простой и универсальный рецепт.
- Мука
— 250
г
- Сливочное масло
— 125
г
- Вода
— 50
мл
- Желтки
— 1
шт.
- Соль мелкая
— 1
ч.л.
- Я использую местный французский сорт муки "тип 45", она же мука высшего сорта для кондитерских изделий, она не такая "сильная", как хлебопекарная, и тесто получается нежнее, в России такой скорее всего не найдете, берите обычную
- Все ингредиенты должны быть холодными (кроме муки и соли, конечно, хотя и муку тоже можно охладить), это тесто (как любое масляное) не очень любит тепло. Вымешивать его тоже надо быстро, оно не должно "таять".
1.
Удобнее всего тесто делать в комбайне с ножом. Вымешивать его тоже надо быстро - в нем не должна развиться клейковина, тогда тесто будет нежным и рассыпчатым (для этого и муку берут более слабую).
Перемешайте муку, соль, масло до крошки, добавьте желток и постепенно влейте холодную воду. Внимание! Я, например, очень люблю киши с соленым лососем со слегка сладковатым тестом, мне очень нравится такое сочетание, так что 1 столовая ложка сахара нам не повредит.
Когда тесто начнет отставать от стенок (в комбайне), сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и отправьте на пару часов в холодильник. (Если руками, естественно, тоже).
Читать этот рецепт в посте
