Правда, похоже на праздничный Панеттоне - итальянский дрожжевой рождественский кекс?
И, правда, он очень похож на Кулич?
Это вам к пасхальным идеям, меня перед Масленицей все, кому не лень, за отсутствие блинов стыдили, решила исправиться.
Вы этот кекс наверняка сейчас в магазинах встречаете, даже в нашей деревенской лавке его лежит сортов шесть к Пасхе, в таких нарядных коробочках.
А этот рецепт я утащила из какой-то итальянской книжки. Он так просто был описан, и с такой симпатичной картинкой, что даже я, со своим знанием итальянского, всё поняла.
- Мука
— 400
г
- Яйца
— 3
шт.
- Сливочное масло
— 100
г
- Сахар
— 150
г
- Лимонная цедра
— 1
- Орехи
- Цукаты
- Сухофрукты
- Ваниль
— 1
стручок
- Соль
— 1
щепотка
-
для опары
- Молоко
— 250
мл
- Мука хлебопекарная
— 150
г
- Дрожжи сухие быстродействующие
— 11
г
- Сахар
— 1
ч.л.
- Орехи, цукаты и сухофрукты берите на свой вкус, количество - примерно стакан (250 мл). Ваниль - по желанию.
1.
Важное! Все ингредиенты у вас должны быть комнатной температуры. Вообще,
запомните - эта опция обязательна (!) по умолчанию, если, конечно, в
рецепте не указано про что-то «холодное». Достаньте заранее масло (я брала топленое) и яйца
из холодильника.
Отделите белок одного яйца от желтка. Белок оставьте для смазывания кекса.
Для опары хорошо перемешайте муку, теплое, но не горячее молоко, сахар и дрожжи, накройте пленкой и оставьте на 1 час, за это время она должна хорошо подняться. 11 г - это один маленький пакетик, если делаете из большего количества муки (тут - 400+150=550 г), придется взять больше.
2.
Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона.
3.
Перемешиваем цедру с сахаром, маслом и яйцом и желтком. Очень-очень хорошо - несколько минут, можно миксером.
4.
Муку смешайте с солью и положите на стол "колодцем", постепенно добавляя опару и масляно-яичную смесь, начинайте вымешивать.
Месить можно, конечно же и в процессоре и в миксером.
Тесто не должно прилипать к рукам. У нас должно уйти не менее 10 минут. Нам необходимо, чтобы в нем хорошо развилась клейковина.
Вот, смотрите - это в самом начале, оно отщипывается такими кусочками.
Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка.
И не менее важно его не "перемесить", клейковина в какой-то момент начинает разрушаться. (Это, если в процессоре, руками это вряд ли удасться.)
Месим еще, в нашем случае нужно, чтобы оно было чуть влажным и слегка прилипало к рукам.
Не надо вымешивать его до совсем гладкого состояния.
5.
Добавляем смесь из орехов и сухофруктов. Я больше всего люблю с миндалем и сушеной клюквой или вишней. Но миндаль был в магазине отвратительный, а клюкву мою кто-то дома уничтожил.
Поэтому я взяла кедровые орешки, изюм и нашла у себя и порезала кубиками цукаты из папайи. Я вот, вообще, эти экзотические цукаты «не очень», а папайю люблю. Она не такая приторная.
И, еще - если нужно приготовить тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде и присыпьте слегка мукой, тогда изюминки распределятся в тесте равномерно.
6.
Делаем выемку в тесте и постепенно их добавляем, хорошо вымешивая.
7.
Делаем из теста шарик. Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на 1,5 часа.
Вот так вот оно увеличится в объеме - примерно в 2 раза.
8.
Опять выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и чуть обминаем. Совсем немного, нам надо его слегка «сдуть».
Заворачиваем в салфетку и откладываем в сторону.
Готовим форму для кекса. Моя любимая, высокая 20-сантиметровая форма в мое отсутствие трагически погибла. (Тут я не стесняясь в выражениях ругаюсь...) Поэтому мне пришлось брать толстостенную кастрюлю, чуть шире, но с хорошим керамическим покрытием. Если вы в вашей кастрюле не уверены - выстелите ее пекарской бумагой. Вырежьте кружочек и сделайте бочки.
Намазываем форму маслом и выкладываем туда наше тесто, слегка придавливаем и опять забываем на 1 час! Не забудьте накрыть кастрюлю пленкой.
Оно опять должно подняться примерно в 2 раза.
9.
Взбиваем белок с ложкой воды, и аккуратно и равномерно намазываем поверхность кекса.
В разогретую заранее до 180 градусов духовку ставим нашу форму.
Я выпекала до готовности ровно 1 час.
10.
О! И, примерно минут через 25 у вас уверенно подпечется макушка, сразу хорошо накройте ее фольгой иначе он сгорит.
И время может варьироваться плюс-минус минут пять-десять, в зависимости от активности вашей духовки. Проверяйте! Проткните его длинной палочкой - она должна остаться сухой.
Вынимаем, аккуратно длинным ножом проводим по краям внутри формы, чтобы он не прилипал, и даем немного остыть. Вынимаем и окончательно остужаем на решетке. Можно его присыпать сахарной пудрой или, вообще полить шоколадной глазурью.
Мне вот очень нравится этот вариант. Тут, по большому счету, основная трудность только в «ожидании», но суньте в карман таймер и спокойно занимайтесь своими делами. После того, как вы его вымесите, ничего страшного не происходит. Его, кстати, спокойно можно замешивать в процессоре. Просто я давно ничего не пекла - соскучилась по тесту, несмотря на то, что печь я совсем не люблю!
Читать этот рецепт в посте
