воздушные яйца!

21 ноября 2011 15:44

~~Дети, кричите ура, у вашего папы бура! (с)~~
К нам приехал, к нам приехал, тот кто с яйцами на ты!
* напевает и приплясывает
Осталось только раздобыть спецодежду. И будем как настоящие, гы.
На самом деле, у меня внезапное свободное время, и быстро отдаю полезное.

Яичница болтунья (фр. brouillade), она же яичная кашка обыкновенная. Очень полезная яичница, так как возможности с ней фантазировать... Рецепт ужасно простой, но как показывает мой опыт, опять для многих станет откровением. )

Яйца — 10 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 3 ст.л.
Морская соль
Молотый черный перец

И еще понадобятся 2 кастрюли разного диаметра (или водяная баня, если у вас есть).

1.

Начинаем

Яйца комнатной температуры (это важно!) разбиваем в кастрюлю с толстым дном и стенками.

2.

Водяная баня

Делаем водяную баню. Ставим кастрюлю на огонь в более широкую. И доливаем по уровень яиц горячую воду.
И на среднем огне начинаем непрерывно помешивать. Обязательно деревянной лопаточкой!

3.

Приправляем

Когда яичница загустеет, вливаем оливковое масло (а можно кинуть и пару ложек сливочного), раздавленный чеснок, солим и перчим. Готово. Конечную консистенцию хорошо видно на картинках.

4.

Подаем

Раскладываем по порционным формочкам.

У нас были ~~эксклюзивные~~ яичные.

Вы можете просто разложить по порционным стаканчикам или при разбивании яиц аккуратно сохранить скорлупу "чашечками", тоже симпатично.

А теперь фантазируйте. Наша "кашка" была трюфельной (просто порубленный мелко черный трюфель и трюфельное масло). Но я однажды добавляла в такую болтунью порезанного мелкими кубиками копченого угря и сверху украшала икрой. Это было мммммммм, невероятно....
Бекон, ветчину, сыры, лосося никто не отменял, а всякие оливковые ароматные масла сюда сами просятся.
Идеальный рецепт для ~~похмельного~~ праздничного завтрака или быстрой закуски. Оливковое масло можно заменить сливочным или жирными-жирными сливками, а класть или не класть чеснок, вы решаете сами.

И, да.
Не забудьте сделать такие длинные узкие тосты, которыми потом будет очень удобно залезать внутрь формочки.
Это очень важная опция. )

Все! Удрала на урок.
У нас мясной день и утром было лучшее тесто для бриошей (делали колбасу в них), которое я когда-либо пробовала. Обязательно поделюсь. Вопросы про яйца? )