наверх

Рыбные котлеты и любимый соус из перцев

Рыбные котлеты с перечным соусом

Горячие блюда из рыбы, Диета до 30 минут
Рыбный день, ага.  Обещанное диетическое разнообразие. Очень давно у нас тут рыбы не было. Тайское будем?
Этот рецепт – из знаменитого спа "CHIVA-SOM" в Таиланде, там совершенно необыкновенная кухня. Он очень простой, и я нежно полюбила этот соус. И прекрасен своей универсальностью, замечательно и с мясом, и с птицей, а, особенно, с чем-нибудь совсем невнятным, типа паровых куриных котлеток.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
  • Филе рыбы600 г
  • Красный сладкий перец2 шт.
  • Яйца2 шт.
  • Зелень
  • Чеснок3 зубчика
  • Мед3 ст.л.
  • Кориандр молотый1 ч.л.
  • Соевый соус2 ст.л.
  • Оливковое масло
  • Белый перец горошком
  • Рыбы должно быть три вида, одна - обязательно красная. Я брала лосося, треску и окуня.
  • Зелень выбирайте любую, какая вам нравится – шнитт-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.
  • В идеале для соуса нам понадобится еще 2 столовых ложки "сока" тамаринда. 
    Я, когда начала уже готовить, обнаружила, что мой тамаринд исчез. Я даже догадываюсь, кто его спёр. Я тут кое-кого научила делать этот соус и все... нет больше тамаринда. А ехать мне за ним надо в Ниццу. Так что пришлось без, все равно получилось замечательно.
    Если же он у вас есть, все очень просто: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды.
    Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость - это и есть тамариндовый "сок."

1.

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности. 
  • Я обещала тут показывать всякие полезные кухонные гаджеты. Вот этот - один из самых любимых, несмотря на свою страшную примитивность. Ненавижу прокалывать овощи вилкой или ножом. Я такой... маньяк аккуратности. Моя любимая "вилочка".
Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально "пропарятся" и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки – это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.  Мне – идеально.
Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер.
Не делайте совсем пюре-пюре, он более "живой" что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем.
Соус готов.

2.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша.

Вот так вот он должен выглядеть, не мелко, но и без больших кусков.
Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.
Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее - они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.
У меня очень трогательно "вовремя" оторвалась ручка, первый раз такое вижу. (вздыхает) Любимая крышка.
В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся.
Подаем с соусом, на листиках салата.
Еще фарш можно перемешать с небольшим количеством вареного риса, тогда наш обед будет, вообще, идеально сбалансирован. И с рисом котлеты такие... смешные и более пышные. И, естественно, они идеально получаются и в пароварке!
Замечательно, и совсем не скучно. Соус, как я говорила, прекрасно подходит и для любого мяса.
пс Вечером отдам все долги по баранине.
Это у меня сейчас был обеденный перерыв от съемок.

5 477

Похожие посты

provence1001
Ника, здравствуйте.
Спасибо за рецепт!
Попровал "Рыбные котлеты и любимый соус из перцев". Очень необычно для моего "хохляцкого" вкуса или я упустил что-то?
Что меня смутило - это слишком, до приторности сладкий соус с очень выраженным вкусом меда.
Использовал пропорции, указанные Вами... за исключением соевого соуса, который я добавлял, руководствуясь своими вкусовыми рецепторами :)(2 ст. ложки, указанные Вами в ингридиентах пошли в фарш).
Так вот, теперь пытаюсь понять, то ли меда 3 ст.л. ложки много, то ли мед не тот (гречаний з України :)), то ли соего соуса мало...
Котлетки получились немного "мясистые"(окунь, пангасиус, лосось), мне, признаюсь, не хватало пышности(я обычно добавляю булочку вымоченную в молоке). В следкющий раз попробую с рисом, правда это уже будут тефтельки...
Dina
Бонжур-бонжур!!
Вот решила приготовить котлетки, даже купила тамаринд. Правда, не в порошке, а какой-то концентрат. Ника, вы только в порошке использовали? Или можете посоветовать, в каких пропорциях разводить концентрат?
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!