И снова - здравствуйте! ) 
Мне надо собраться в Лондон, а я кашляю, сморкаюсь, как слизень из звездных войн, и у меня болит задница от утягивающих колготок, которые я первый раз в жизни вчера на себя натянула (бггг, по совету "известных московских красавиц" (™)) - это Ад, лучше буду всю неделю не ужинать, но стянуть их - отдельное удовольствие. Хотите почувствовать себя бесконечно счастливой? ) Ношусь по Москве, стою в пробках, уши болят от звонков, бесконечно сижу на укладках, по утрам по часу страдаю, что надеть, что бы и нарядное, и по работе, и злюсь на себя - я отвыкла от "насыщенной и культурной"
Получила дюлей от издательства (нежных, заслуженных) за то, что совсем забросила блог. Исправляюсь - у меня есть аж пара свободных часов.
Еще поняла, что наконец-то готова начать "говорить фотографиями" (оцепенение - предсказуемое последствие фотошколы), так что скоро тут будет Япония - мне за них (фотографии) хотя бы не стыдно. 
Итак - начинаю хвастаться новой книгой, пилот которой уже завтра будет в издательстве.
#МЯСОМЯСО пересекает границу ©. Китченнах, я по тебе скучаю! )
Это первая моя книга с кЕно, такого еще не делал никто, судя по смете, которую я получила недавно по совокупных расходам по книге - я понимаю. ))) Почти все рецепты будут с видео, которое даст вам возможность понять, как все на самом деле чудесно просто. Я абсолютный визуал, мне достаточно один раз увидеть, чем сто раз прочитать даже самый, казалось бы, очевидный текст. Получилось все очень круто, все-таки Спирина ужасно талантливая.
А это вам один из рецептов, которые тоже будут на видео - Ариста ин Поркетта от Жанлуки Канески, одного из любимейших моих мясных поваров, который приедет ко мне на презентацию вместе с Сильвией Баракки.
23-го будет гастрономический ужин в Татлер Клубе - вы еще можете на него успеть.
Вот только ради этой Аристы! ) Ловите. 

Температура готовности свинины

Небольшое отступление для тех, кто боится свинины, а таких много - я знаю.
Свинину принято доводить до полной готовности по гигиеническим соображениям. Серьезной опасности трихинеллеза сейчас обычно нет, если покупать мясо проверенных поставщиков, но полностью исключать такой риск нельзя. Раньше для свинины безопасной считалась температура выше 80 градусов, но трихинеллы погибают уже при 59 градусах (мясо средней прожарки). Так как мясо внутри куска может прогреваться не очень равномерно, особенно при традиционном высокотемпературном методе запекания, 70—75 градусов можно считать безопасной температурой, когда все части отруба прогрелись наверняка. Так как многие части свинины — лопатка, карбонад, окорок — вопреки расхожему мнению внутри жира практически лишены (они, кстати, идеально вписываются в диеты), а выраженных соединительных тканей, источников коллагена и желатина в них тоже немного, ошибки в технике запекания часто дают, увы, предсказуемый результат: готовое мясо — сухое и волокнистое.
В нашем случае результат будет идеальным за счет жирной пашины.