наверх

ореховый пирог и еще

Как же, вот как же я соскучилась по человеческому интернету (о, могучие боги социальных сетей, я могу грузить фотографии!)
Держите за это Срочный Пьемонтский Пирог!
Фундук, он же - Лесной Орех, один из гастрономических специалитетов Пьемонта - как-то особенно он тут созревает благодаря капризному климату. Я уже не первый раз встречала, особенно у кондитеров, восторженное отношение именно к местным орехам. У них очень яркий, насыщенный вкус и совершенно волшебный аромат при обжаривании. Так что, если вы вдруг окажетесь в местных туманах, обязательно купите что-нибудь страшно ореховое - тут все лавки предлагают нугу, пироги, шоколад, да и просто расфасованные орешки, и почувствуйте разницу. У меня в безусловных любимцам шоколадные конфеты с трюфелем (да-да-да) и фундуком - это смертельно.
И ловите пирог от Маурилио Гарола, мишленовца, и одного из самых ярких шефов Пьемонта.
В его ресторан я попала совершенно случайно лет шесть или семь назад.
Мы ехали с мужем по Альбе, заблудились и в маленькой деревушке на очередном холме, что с ошибкой нам выдал обезумевший навигатор, на центральной площади воткнулись во внезапную кучу каких-то нелепейших среди тракторов и сенокосилок сверкающих бентли-феррари (конечно же, с миланскими номерами).
Удивились, поняли, что владельцы роскошных велосипедов торчат в ресторане, который расположен стык в стык с местной церковью, но еще больше мы удивились оказавшись внутри - такой аншлаг встретишь редко, люди сидели даже в кухонных коридорах. На вопрос: а есть ли свободный столик... но мы русские и, как никто знаем, что самый короткий путь к заслуженному успеху - это коррупция. )
Борис моментально стал братом товарищу метрдотелю. ) И это было волшебно, особенно их трюфельное яйцо в коробке (рецепт будет - первое, что я попросила)!  
Так что, любовь к Маурилио родилась у меня очень давно. ) Ярчайший шеф - харизмат с какой-то фантастической работоспособностью. Приехали с Бладимери к нему в восемь утра снимать бульоны, адски не выспавшиеся, замерзшими вялыми тряпками и... ровно через десять минут счастливые, бодрыми буйными козами скакали вместе с ним по его кухне... как это работает, я не понимаю - чудеса. Короче, он невыносимо крутой! )

Вам надо обязательно запомнить адрес его ресторана La Ciau del Tornavento в Трезо:
Piazza Leopoldo Baracco, 7, 12050 Treiso Cuneo  Tel. +39 0173 638333
Только бронируйте сильно заранее. 

Ну и ореховый пирог - они специально готовили нам его к кофе до начала школьного мастер-класса. Это - аааааааааааааа! И три телодвижения.

Torta alla nocciola

Выпечка, Осень, Зима, Новый год до 1 часа

Ингредиенты

на стандартную форму 27 смУже есть
  • Орехи молотые200 г
  • Мука300 г
  • Кукурузная мука200 г
  • Сливочное масло250 г
  • Желтки180 г
  • Молоко150 мл
  • Сахар150 г
  • Граппа30 мл
  • Разрыхлитель теста1 пакетик
  • Орехи нужны лесные (nocciola, фундук).
  • Сухие и "мокрые" ингредиенты сначала смешайте по отдельности, а потом соедините
  • Масло должно быть мягким
  • Любите более "ореховую консистенцию" - сделайте муку из фундука совсем грубого помола. Если у вас готовая мука - добавьте в нее еще крупномолотых орехов, они потом будут божественно похрустывать
  • Мука из фундука делается так же, как и миндальная - добавьте обязательно немного крупного сахара в блендер, он служит "абразивом" и у вас не получится жирная паста
  • Среднестатистический желток - около 20 г (но смотрите на размер яйца)
  • Оставшиеся белки (их будет дофига) заморозьте или сразу сделайте меренги
  • Граппу можно заменить любым крепким ароматным алкоголем (ром, коньяк или что там у вас от друзей спрятано)

1.

Все ингредиенты смешать венчиком или миксером. Форму намазать сливочным маслом и присыпать сахаром.
Вылить тесто в форму, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (проверяйте готовность зубочисткой или ножом), достать из формы, остудить.

Они специально не пропекают эти пироги до конца (отсюда и такое короткое время), чтобы они оставались немного влажными внутри - это здорово.

За пять минут до готовности, если хотите, посыпьте пирог сверху сахаром.

Внимание! Задница растет в режиме реального времени, это прямо чувствуешь, так что зовите любимых подруг. )

Все! 

Это сам Маурилио Гарола (Maurilio Garola), мы снимали его в ресторанном саду с адски ароматными травами, на картинке ананасный шалфей, а держит он десерт из хурмы (в Пьемонте ее дофига) и орехового мороженого. 
А это... обязательно, обязательно будет и с видео! Его ньокки с начинкой из сыра - я дышать не могла, невозможно остановиться, очень опасный рецепт. )
Ну и чтобы два раза не, а то потеряю ) - запихну сюда еще пьемонтские фотографии Шамиля, нашего главного оператора, редкий случай, когда меня саму не тошнит. ) Это мы уже в ресторане Гвидо, уже у другого мишленовца Уго Альчати, о нем обязательно расскажу отдельно и ооочень подробно - крррасавец! 
Все нарисовано-накручено и наклеено Крыгиной, которая вместе с нами дрожала в Пьемонте и я до сих пор достаю накладные ресницы из всяких неожиданных мест.
Очередная серия "жизнь-сквозь-стакан". )
Вот. 
Пойду застегну измученные чемоданы. )
Вопросы?

31 194

Похожие посты

Таня Лаврик
Слежу за духовкой..посудину из-под теста вылизала, можно не мыть :$
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!