вонголе с песто, карпаччо из тунца и Барабака
5 мая 2013 00:04
Ксения Собчак очень любит детей спагетти с вонголе, что характеризует ее с самой хорошей, я еще не встречала ни одного негодяя... Барабаке повезло, в тот день у нас был наш Марко, а о том, что он делает на своих мастер-классах, невозможно рассказывать без трепета в ручках и ножках - совершенный волшебник. Во-первых - посмотрите на презентацию начала урока... ээээ... оценили? ) Он у нас отвечает за "Рыбный день". Я честно смотрела рекомендованных мне в окрестностях поваров лучших рыбных ресторанов, но Марко есть Марко - лигурийцы с рыбой дружат невероятно. О его ресторане (тоже "Marco" - просто запомнить) в Ментоне я уже сто раз писала - лучшее рыбное, что есть тут у нас на всем побережье - курсистки его обожают.
Вот что послало нам в тот день Средиземное море. ) Свежайший тунец в 26 килограмм был абсолютной звездой.
Вот что послало нам в тот день Средиземное море. ) Свежайший тунец в 26 килограмм был абсолютной звездой.
Лангустины, мидии, вонголе, осьминоги, кальмары, сардинки, ракушки-пальчики, устрицы и тэдэитэпэ, даже как-то неудобно рассказывать об этом великолепии. Рецептов будет вагон, не нервничайте. ) Неплохая иллюстрация к "Рыбу давай!". )
Свежесть рыбы очень просто определить - если глаз как живой и почти вам подмигивает... )
От такой поросеночек, не рекомендую разделывать самостоятельно - жутковатое зрелище. Хотя, если хотите, могу показать максимально подробно, но лучше просить рыбника - проверено.
Готовили из него много чего, но самое простое - карпаччо. Держите - я соскучилась по рецептам - будет два сразу.
Тут больше не надо вообще ничего - не надо портить вкус драгоценнейшего продукта. Хотите - добавьте хороший бальзамический уксус, но для меня кислинки от сока лимона достаточно. Все - дико сложный рецепт. )
Про остальные трансформации роскошнейшей тушки расскажу чуть попозже.
Про остальные трансформации роскошнейшей тушки расскажу чуть попозже.
И спагетти вонголе с песто из петрушки, таких мы еще тут не делали. Чудесный рецепт.
Подавать, приправив мелко нарубленной петрушкой.
И Марко натер еще боттаргу (вяленую икру тунца) - она сюда безупречно подходит.
И Марко натер еще боттаргу (вяленую икру тунца) - она сюда безупречно подходит.
А видно, что вкусно? )
Правда похорошела невероятно?Хочу еще раз замуж, ггггг.
Правда похорошела невероятно?
Так, я действительно соскучилась "по рецептам", прячьтесь!
Вопросы?
Вопросы?
66 792
Фотографии поста
Крыгина есть, можно попросить советы и рекомендации от Полины?))))
Моллюск выплюнет песок добровольно. Спросите у Марко.
Такой тунец- это полавтомобиля.
А вонголе- вполне по карману всем.
с национальной рыбой карпомтунец только в вакуумных упаковках кусочками продается. Терзают смутные сомнения, можно ли из него карпаччо делать?Не имею права особенно коментировать людей, которых лично не знаю, но Ксения, действительно очень красива!
А песто из петрушки - это что-то, последнее время я делала акцент на песто из мяты, новая идея - свежий бриз для блюд просто! Спасибо как всегда!
Тунец конечно красавец!