Ксения Собчак очень любит детей спагетти с вонголе, что характеризует ее с самой хорошей, я еще не встречала ни одного негодяя... Барабаке повезло, в тот день у нас был наш Марко, а о том, что он делает на своих мастер-классах, невозможно рассказывать без трепета в ручках и ножках - совершенный волшебник. Во-первых - посмотрите на презентацию начала урока... ээээ... оценили? ) Он у нас отвечает за "Рыбный день". Я честно смотрела рекомендованных мне в окрестностях поваров лучших рыбных ресторанов, но Марко есть Марко - лигурийцы с рыбой дружат невероятно. О его ресторане (тоже "Marco" - просто запомнить) в Ментоне я уже сто раз писала - лучшее рыбное, что есть тут у нас на всем побережье - курсистки его обожают. Вот что послало нам в тот день Средиземное море. ) Свежайший тунец в 26 килограмм был абсолютной звездой.
Лангустины, мидии, вонголе, осьминоги, кальмары, сардинки, ракушки-пальчики, устрицы и тэдэитэпэ, даже как-то неудобно рассказывать об этом великолепии. Рецептов будет вагон, не нервничайте. ) Неплохая иллюстрация к "Рыбу давай!". )
Свежесть рыбы очень просто определить - если глаз как живой и почти вам подмигивает... )
От такой поросеночек, не рекомендую разделывать самостоятельно - жутковатое зрелище. Хотя, если хотите, могу показать максимально подробно, но лучше просить рыбника - проверено.
Готовили из него много чего, но самое простое - карпаччо. Держите - я соскучилась по рецептам - будет два сразу.
Готовили из тунца много чего, но самое простое - карпаччо. Держите - я соскучилась по рецептам.
Ингредиенты
Уже есть
Тунец Бонито
Лимонный сок
Бальзамический уксус
Оливковое масло
Молотый черный перец
Морская соль
У нас еще был каталонский цикорий к нему, но вот я даже не буду писать).
Тунца почти всегда всегда заранее замораживают (то есть, покупаете вы его уже мороженным, это – нормально. Так погибают возможные паразиты).
Бальзамический уксус добавляем по желанию
1.
Тунец нарезать тонко-тонко любым удобным острым ножом. Если кусочек вдруг получился толстоватым – просто отбить специальной колотушкой для отбивания мяса (круглая, металлическая и плоская, без зазубрин). Выложить на тарелку, щедро сбрызнуть смесью оливкового масла и лимонного сока (заранее смешанной) и посыпать свежемолотым черным перцем и солью. Оставить чуть промариноваться.
Тут больше не надо вообще ничего - не надо портить вкус драгоценнейшего продукта. Хотите - добавьте хороший бальзамический уксус, но для меня кислинки от сока лимона достаточно. Все - дико сложный рецепт. )
Про остальные трансформации роскошнейшей тушки расскажу чуть попозже.
И спагетти вонголе с песто из петрушки, таких мы еще тут не делали. Чудесный рецепт.
Ракушки быстрее открываются от пара – поэтому накрывайте их крышкой.
Пеперончино добавляем по желанию и очень аккуратно.
1.
Песто сделать очень просто: оборвите листики с веточек, очистите чеснок, все в блендер с оливковым маслом и чуть соли. Перемолоть. Все.
2.
На широкой сковороде разогреть оливковое масло, чуть белого вина, туда всыпать вонголе и включить большой огонь. Туда же чеснок в рубашке (шлепните по дольке рукой), чуть розмарина (небольшую веточку), накрыть крышкой.
Когда ракушки откроются – добавить песто из петрушки, пеперончино. Тут главное - стремительно их снять с огня, когда они раскрылись, - иначе они станут резиновыми. Если какие-то ракушки не открылись со всеми вместе – значит, они с песчинкой внутри (или "так себе") – вынуть их из кастрюли сразу.
Меня часто спрашивают (тм) - как спасти вонголе, если они оказались с песком. Если же песок все-таки попал в кастрюлю – ракушки вынуть, аккуратно промыть их, соус профильтровать через сито, переложить снова соус в кастрюльку, добавить еще оливкового масла, прогреть в нем промытые ракушки, чтобы они снова пропитались соусом.
3.
Пасту сварить (аль-денте, естественно) и переложить в соус с ракушками, прогреть вместе минуту на сильном огне.
Подавать, приправив мелко нарубленной петрушкой. И Марко натер еще боттаргу (вяленую икру тунца) - она сюда безупречно подходит.
А видно, что вкусно? ) Правда похорошела невероятно? Хочу еще раз замуж, ггггг.
Так, я действительно соскучилась "по рецептам", прячьтесь! Вопросы?
Неделя у Белоники с шефами ( и пряником) а следующие три с "Полиной и кнутом") очень будет популярно, я щетаю. Крыгина есть, можно попросить советы и рекомендации от Полины?))))
Ура-ура.У испанцев такое песто-сальса верде,с жареными сардинами или еще какой рыбешкой. А ракушки в свежем виде можно положить в воду с парой ложек крупной соли минут на 20,потом ракушки выловить и снова в чистую воду с солью,ну и потом промыть и готовить-они от соли песок выплевывают,он прямо на дне миски остается.
Лигурийцы же советуют вонголе перед готовкой опустить в морскую воду на пару часов ( если море далеко, то просто подсоленную холодную воду). Моллюск выплюнет песок добровольно. Спросите у Марко. Такой тунец- это полавтомобиля. А вонголе- вполне по карману всем.
курица я... мне вот эта песта из петрушки. не понятна... из чего ее молотить-то? там написано оборвите листики и делайте... так из листиков или из хвостиков-то???...
В нашей не слишком морской державе с национальной рыбой карпом тунец только в вакуумных упаковках кусочками продается. Терзают смутные сомнения, можно ли из него карпаччо делать?
Как вы точно охарактеризовать влюбленную Барабаку) с тарелкой потрясающих лингвини, я лично не люблю людей с тарелками, но здесь все очень органично, а от #шляпоманииятащусь
Ника, не могу привыкнуть к вашим новым сайтам(( Плиз, подскажите, как находить рецепты из вашего жж? Например, рецепт запеканки-суфле из творога, помню, что в нем есть крахмал и манка...
Прошу простить меня,дикую и не обученную,но вопрос... Для карпаччо,тартаров и вообще "сырых" блюд требуется хоть какая термическая обработка,самая самая малипусенькая?
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?
Вам это точно надо, ведь вы сможете:
1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их
не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в
недельку) про новые рецепты и другие важные новости.
Крыгина есть, можно попросить советы и рекомендации от Полины?))))
Моллюск выплюнет песок добровольно. Спросите у Марко.
Такой тунец- это полавтомобиля.
А вонголе- вполне по карману всем.
с национальной рыбой карпомтунец только в вакуумных упаковках кусочками продается. Терзают смутные сомнения, можно ли из него карпаччо делать?Не имею права особенно коментировать людей, которых лично не знаю, но Ксения, действительно очень красива!
А песто из петрушки - это что-то, последнее время я делала акцент на песто из мяты, новая идея - свежий бриз для блюд просто! Спасибо как всегда!
Тунец конечно красавец!