рыба волшебная с тартаром из помидоров, имбиря и пюре авокадо

5 мая 2013 12:38

С Праздником вас!
У меня было заготовлено для этого случая Очень Волшебные Яйца - но в моих фотокучах сейчас ничего невозможно найти. Решили завтра не плыть на Майорку (море шепчет серьезно местами), а проболтаться тюленями в Сан-Тропе, вот там и буду ~~скупать новые сарафаны~~ лежать с пухлым компьютером и пытаться разложить все по полкам.
Отдам сейчас обещанную ~~лично Ирине-замгендиректора~~ курсисткам-рецидивисткам последнюю Рыбу из Энотека Пинкьорри.
То, что ЭТО делать необходимо, даже не обсуждается, последняя моя группа совсем уж избалованная гастрономическими чудесами была в легком (тут обсценная, извините)... короче - брать надо. Три звезды просто так на полу не валяются. И тут в одном - три, как мы любим. Меня совершенно поразило сочетание помидоров и имбиря в одноименном тартаре, вот уж не знаешь, где удивишься - очень круто.
Шеф наш красавец Итало Басси - его вы уже видели даже не на картинках. С ним еще будет много чудесного видео - артист и художник.

Итак, "Рыбу давай!"

Ricciola marinata agli agrumi e finocchio con avocado e salsa di pomodoro

Не бойтесь названия Рыбы - она же лакедра или желтохвост - этот прием абсолютно универсален для любой свежей тушки.
Вы можете брать сибаса, дораду, кефаль, тунца и даже вульгарнейшего лосося - вам нужно лишь хорошее, плотное филе - все будет прекрасно. И опять же в качестве быстрой и легкой закуски в номинации диетическое - безупречно.

Филе рыбы
Семена фенхеля
Свежий укроп
Цедра лайма
Цедра 1 апельсина
Оливковое масло

Вместо укропа можно использовать свежий фенхель.
Если есть время время - оставьте рыбу мариноваться на сутки. Чем дольше – тем она будет ароматнее. Особенно, если вы будете так готовить лосося или тунца.

1.

Промыть филе, просушить.

2.

Аккуратно (начиная с хвоста) отделить от кожицы.

3.

Чуть присолить и поджарить на хорошо разогретой (это важно!) сковороде с оливковым маслом буквально по минуте с каждой стороны.

4.

Надо, чтобы рыба была приготовлена хорошо снаружи, но сырая внутри.
Боитесь сырой? Прожарьте ее получше.

5.

Снять с огня и посыпать свежим фенхелем (или укропом).

6.

Натереть цедру лайма и апельсина.

Купите уже нормальные терки! ) Это - Microplane, они сейчас везде продаются в человеческих магазинах.

7.

Замариновать филе в смеси из цедры лайма и апельсина, семян фенхеля, сухого и мелко нарубленного свежего дикого фенхеля (укропа), оливкового масла. Маринад предварительно хорошо перемешать, дать постоять пару минут и обмазать им рыбу.

8.

Надрезанные крест-накрест помидоры бланшировать (опустить в кипящую воду на 30-40 секунд, не дольше), затем переложить в ледяную воду.

9.

Бланшированные помидоры очистить от шкурки и семян. Нарезать на 4 части и выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом. Дать потушиться примерно 5-8 минут. Они должны достаточно «подсушиться». Снять с огня.

10.

Мелко-мелко порубить имбирь и кубиками нашинковать помидоры. Смешать, добавить немного оливкового масло, посолить, поперчить. Получившийся тартар можно использовать для брускетт или как «свежий гарнир» – чудо.

11.

Готовим пюре из авокадо. Очистить плод от кожицы. Вынуть косточку и поместить в блендер с соком лимона и 1 ст.л. оливкового масла. Хорошо взбить. Для того, чтобы пюре не окислилось и не потемнело, положите в него косточку (потом ее, конечно, надо достать).

12.

Уже прилично полежавшую в маринаде рыбу нарезаем «по косой» кусочками. Маринад потом будет использован как главный соус

В тарелку выложить крем из авокадо, рядом томатный соус, сверху нарезанную на кусочки рыбу. Украсить зеленью. Приправить оливковым маслом и маринадом из-под рыбы.

41 098

ego-togo

5 мая 2013 в 12:41

а где всё? :)

Ника Белоцерковская

5 мая 2013 в 12:45

яйца бьют!

ego-togo

5 мая 2013 в 13:09

та пост пустой был, вот я и удивилась :)
а щаз уже много еды, да ;)

guliasha

5 мая 2013 в 12:44

отмечают праздник ) С Праздником!!! Спасибо, за рецепт, очень пригодится )))

Christina Vodyanikova

5 мая 2013 в 12:48

то что надо! С праздником!Христос Воскресе

Diana Basova

5 мая 2013 в 12:51

Спасибо! Со Светлой Пасхой Вас!

Anna Mariinskaya

5 мая 2013 в 12:53

А Вам не показалось , что в профиль этот Итало вылитый Бандерас????? )))))))

kstasy

5 мая 2013 в 13:43

Во-во, именно! С легким намеком на Дали.

Ryna S

6 мая 2013 в 03:55

Больше на Алика из клана Болдуинов смахивает %)

yo_kristusha

5 мая 2013 в 12:54

А кулич? С Праздником! Надо искать свежего тунца, а косточка это что-то!! И попрошайка оооочень хорош!!!

Gulzat Kuanshalieva

5 мая 2013 в 12:54

С Праздником! Спасибо за рецепт, за косточку (я не знала) и пошла покупать терку Microplane (а то пальцы все отпилинговала своей теркой) Светлого дня и еще раз с Праздником!

Lara Gorodetskaia

5 мая 2013 в 12:56

Спасибо!

Inri Spirit

5 мая 2013 в 13:00

Ника -ЧУДО-ЧУДЕСНОЕ!!Спасибо-спасибо за рецепты и Ксюшу и вообще...(*низкий поклон) С праздником Вас и Вашу семью (и я обязательно в этом году подпишу ВСЕ ВАШИ КНИГИ у Вас,главное до Питера доберитесь)))

sky_natalie

5 мая 2013 в 13:00

Спасибо! Со Светлой Пасхой, Ника!

laruchi7 idemsa

5 мая 2013 в 13:01

Спасибо , отл. рецепт. С Праздником!

Анна Гартунг

5 мая 2013 в 13:03

Даже читать это уже вкусно! За фишку с косточкой авокадо- мерси! Никогда такого не слышала. Побежала за рыбой!!
С праздником!

Елена Архангельская

5 мая 2013 в 13:08

Офигенный тар тар!!!!! Спасибо!
С праздником!

Gre Frutta

5 мая 2013 в 13:09

Буона Паскуа! спасибо преогромное))) поехало на рыбный рынок...

volya_70

5 мая 2013 в 13:16

и вас с праздником! спасибо за рецепт!
вопросик появился....на фото имбирь бЭлый(как свежий) ,а в баночках( маринованный) ярко розовый....это не тот имбирь?

siaorik

5 мая 2013 в 13:28

Он, кажется, соком свеклы подкрашивается

escape_kit

5 мая 2013 в 19:39

Вот я тоже постою послушаю про имбирь-свежий или маринованный...

Marina Mironova

5 мая 2013 в 20:47

+1 про имбирь. на фото он даже больше похож на чеснок или лук.

rusvetik

5 мая 2013 в 13:19

С Праздником! спасибо! пес красив очень

siaorik

5 мая 2013 в 13:27

По описанию вроде бы совсем просто) А из помидор мякоть вырезается - на фотографии ее не видно? Или это не принципиально?

Kseniya Osipova

5 мая 2013 в 13:39

smertel'no!!!!

Даша Виноградова

5 мая 2013 в 13:41

Шоколада!Млекопитающих!Да)))
*а ~~макарон~~ паст и овощей?*
С Праздником вас!
Собака чудесная)))

lalochka_lala

5 мая 2013 в 13:47

детский вопрос:а маринад для рыбы-только масло и цедра, (сок не добавляем?)

Anna Schatz

5 мая 2013 в 13:51

S prazdnikom! Mozhet bitj u Vas estj rezepti s Cou-Nu?

Алла Старцева

5 мая 2013 в 13:59

Действительно просто и эффектно. Надо пробовать)
Христос воскресе!

pfifff

5 мая 2013 в 14:07

Все как всегда легко и красиво! За это я люблю ваши рецепты.

Natali Lazareva

5 мая 2013 в 14:15

С Празником Ника!

arpiarpi

5 мая 2013 в 14:16

С ПРАЗДНИКОМ!!!!
За косточку спасибо))
А тарелкой "убили". красивая)))

Natalia Smirnova

5 мая 2013 в 14:24

Обожаю "Рыбу давай!" Вот как только, чтобы все по рецепту, но рыбу не оставлять полусырой - у нас тут эээ свежая рыба - это и правда страшно. Посильнее пожарить? Собачку что-то жалко, у нее следы от слез..

Natalia Smirnova

5 мая 2013 в 14:27

О! Извините! Вы об этом написали, не заметила сразу))

vincenati

5 мая 2013 в 14:32

Для тупых, пожалуйста, имбирь маринованный? Можно фотографию банки? Сырой будет очень резко?
С косточкой авакадо фокус просто!
Спасибо за рыбу!

Алёна Никитина

5 мая 2013 в 14:37

и тебя с праздником!
спасибо за рецепт!))

Maxim Okulov

5 мая 2013 в 14:38

Спасибо за рецепт! Одно уточнение: маринад для рыбы без кислоты? Сок лайма и/или лимона не добавляется, только масло и зелень?

bezim

5 мая 2013 в 14:38

Это прекрасно! Урааааааааааааааа!
*подкидывание в воздух поднос*

turinna

5 мая 2013 в 14:58

Ника, а в маринад нужно ведь лимон добавлять? Лимон в ингредиентах есть, а в описании к рецепту нет. Где же истина? )))

Natalia Kudryashova

5 мая 2013 в 15:23

Cпасибо, пожалуй приготовлю.

marisabel0705

5 мая 2013 в 15:33

Ника! Ааааааааа! Спасибо за этот тартар. Я ведь уже за имбирем пошла. А помидоры лучше какие брать? У нас тут сейчас повсюду розовые узбекские продаются, пойдут??? А с рыбой так вообще не знаю что делать.... Ну где в Москве найти хорошую свежую тушку? Везде какая-то хрень, даже в Азбуке и Глобус Гурме. И где поставщика свежей рыбки хорошего качества найти?

papicuss

5 мая 2013 в 15:56

Отдельное спасибо за секрет с косточкой!

Александра Володькова

5 мая 2013 в 15:58

Похоже будет вкусно. Спасибо)))

velinata

5 мая 2013 в 16:05

Отличная рыба! И по ощущениям, ничего сложного...

sapore

5 мая 2013 в 16:09

Гениально,приготовлю обязательно!

evx_azov

5 мая 2013 в 16:12

ох-уительно , как всегда ! вкусно-приятно-легко ! и собакевич в шляпе!

evx_azov

5 мая 2013 в 16:12

С Праздником Светлым !

рыба волшебная с тартаром из помидоров, имбиря и пюре авокадо

Маринованная сериола

Ингредиенты

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

Фотографии поста

Похожие посты