наверх

фаршированные куриные грудки. готовить немедленно!

Вернулась из Сан-Реми, окончательные согласования с архитекторами, теперь ждем только подтверждения мерии и копать и копать и копать. У французов пять жизней, время течет в режиме немыслимом для существ вроде меня с избыточной гиперактивностью, но я уже и как-то привыкла за эти годы, а, если точнее - два года (!) только на завершение сделки и подписание многочисленных актов о "насекомых". Зато какие волшебные ланчи, переходящие в ужины, и долгий сон, и бесконечные завтраки на террасах, и такая размеренность, что хочется всех пристрелить только новую скатерть и планировать третий отпуск за год. Где там есть приличные рестораны? Кто любит французские фильмы, меня понимает - они бесконечны и героиня будет стоять у окна ровно столько, сколько ей надо для того чтобы вспомнить все обиды и драгоценности, что накопились в их непростых отношениях за последние десять лет.
Вообще-то пост про куриную грудку, начиненную фаршем, которую я сюда волоку уже месяц.
Но дома так хорошо, что сил нет заставить себя ехать в Ниццу за новыми занавесками. Два дня буду не шевелиться.
Итак. То, что давно обещала и то, что надо обязательно вам отдать. Один из школьных рецептов, что заслуженно был безусловным любимцем. Повар - Ричард, которого обожаю за легкость и дружелюбность к незамысловатым рецептам. Вроде на первый взгляд не так уж и просто, но я специально более, чем подробно вам все покажу, чтобы вы убедились, как все на самом деле ловко и быстро.
И вообще поняла, что формат "картинка унылая + много букв" настолько мне не подходит, несмотря на свою очевидную эргономичность - пиши в день хоть по 104 рецепта. Я сама раздражаюсь - мне надо подробности, а не нечто в тарелке, подразумевающее убедительный результат, перевязанный розовой ленточкой.
Я не верю. Покажите изнанку. )       

Фаршированные куриные грудки

Птица, Новый год до 1 часа

Поехали. Ричард. Фаршированные куриные грудки. 
Нам надо (чуть ниже напишу, что можно и чем заменить)

Ингредиенты

Уже есть
  • Куриная грудка3 шт.
  • Колбаски свинные (сальсиччи)3 шт.
  • Мортаделла (вареная колбаса)200 г
  • Белое сухое вино125 мл
  • Фисташки1 ч.л.
  • Цедра 1/2 лимона
  • Мускатный орех
  • Тимьян свежий
  • Свежий шалфей
  • Розмарин
  • Чеснок3 зубчика
  • Куриный бульон
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • мускатный орех по желанию
  • зубчики чеснока оставьте в "рубашке"
  • вместо куриного можно взять овощной бульон
  • Чем хорош этот рецепт - грудки можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на пару дней
  • про колбасу и колбаски и чем заменить написано в конце рецепта!

1.

Колбаски "сальсиччи" надрезать вдоль и выдавить фарш.
На самом деле их состав примитивен - это фарш из свинины и сала и все!
Мортаделлу нарезать на кубики. 

2.

Смешать мортаделлу руками с фаршем от сальсиччи и с цедрой, добавить фисташки.   
Вот такой вот он консистенции.

3.

Переложить смесь в кондитерский мешок, завязать его и надрезать кончик, ориентируясь на размер кубиков мортаделлы. Они не должны застревать.

4.

С помощью кулинарного мешка начинить грудки смесью.
* Сто раз говорила, купите мешков - необходимость на кухне. )
Филировочным ножом сделать надрез «карман» в середине грудки, проткнув грудку вдоль, не до конца.
Эээээ... несколько физиологично, не спорю, извините.
Но с нежностью, аккуратно заполняем разрезы.

5.

Перевязать кулинарным шпагатом вдоль, а затем несколько раз поперек, как колбасу, чтобы во время готовки сохранить форму грудки и не потерять фарш.
Смотрите как ловко. 
Шаг за шагом, чтобы вы не боялись.
Завязать и отрезать. Не делайте их слишком тугими - потом потеряете сок.

6.

Посолить-поперчить.

Шалфей и розмарин можно закрепить прямо под шпагат. если хотите.

7.

На сковороде разогреть оливковое масло, положить пекарскую бумагу, сверху снова капнуть чуть оливкового масла.
*Прием с пекарской бумагой - чудесен и он хорошо подходит и для обжаривания рыбного филе, так как при этом мясо не пристает к сковороде, но, в то же время, можно добиться чудесной корочки.

Сверху выложить грудки с травами, рядом чеснок и травы, для ароматизации.
Чеснок в шкурке - так он не будет гореть, но отдаст аромат.

8.

Мы готовили их с сезонными овощами. Но вы понимаете, что гарнир может быть любым? )

Овощи нарезать небольшими кусочками.
У нас были: перец, баклажаны, кабачки и молодой лук.

9.

Овощи отправить к рулету.
Готовить, переворачивая, до образования легкой корочки. 

10.

Убрать бумагу. Она чуть подгорела, но грудка идеально поджарилась.

11.

Долить белое вино и куриный бульон.
Нет бульона? Тогда только вино.
Дать пару минут вину выпариться.

12.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на минут на 15-20. 

13.

Грудку достать, освободить от шпагата, нарезать поперек.

14.

И быстро готовим соус:

В ту же сковороду, в которой готовилась грудка, долить куриного бульона, собрать все прекрасные ароматы со дна. Нет бульона - хоть апельсиновый сок, у вас получится душистый цитрусовый соус. Пусть хорошо выпарится и чуть загустеет.

15.

Подавать нарезанную грудку, политую соусом, с веточкой розмарина.
О, как прекрасно. )
Нежнейшая и очень праздничная презентация. Даже холодной она изумительно вкусная. 
Тем более, что вы меня "часто спрашиваете" (тм), как замучать скучных диетических куриц. 
А теперь про замены.
Сосиски, повторюсь, это просто свиной фарш и жир. Сало тут необходимо, начинка не будет сухой и куриное мясо замечательно им пропитается.
Мортаделла - вареная колбаса с вкраплениями того же свиного сала. Хорошая колбаса из телятины? Почему бы и нет, хоть ветчину. Добавлять или нет орехи? Как хотите.
Фарш может быть тут любым, главное он должен быть сочным.
А соус можно приготовить с любым фруктовым соком, какой вы там любите?  
Все! А эту фотку нашла почему-то в папке с итальянскими курицами.
- Прачечная? Где мои оранжевые носки, блять? * конечно, визгливо*

Кортона, а мохнатая шапка куплена только что у подножия лестницы за страшные деньги. Продавец дико извинялся - 90 евро, немыслимая цена. Надо им, как фильмы фантастических ужасов, показывать промо-ролики про "Жуковка-Лакшари-Виладж-Хардкор".) Скорей бы уже итальянская школа. Хочу новых шапок.
Вспомнила про московские чудеса с ценообразованиями, вздрогнула и все-таки заставлю себя поехать за занавесками.

Вопросы про курицу? Вернусь и подробно отвечу. )

* Мне снятся уже кошмары про лотереи, бггг. Сегодня все утро методично выпадало исключительно число 46, это к чему?
Есть тут у меня жестокие нумерологи и страшные кабаллисты?  

45 647

Похожие посты

Olga Dykova
У меня ребёнку 11 месяцев, муж недоумевает, как я умудряюсь еще великолепные блюда сооружать))) спасибо, Ника! за простоту и человечность, да.
Мария Самохвалова
спасибо большое за рецепт, вчера готовила, очень вкусно, выглядит шикарно и невозможно поверить что на все про все ушло всего 40 минут ..... очень классно, спасибо
Маша Медведь
У меня все получилось!!!!Ура-ура.....муж довольный уплетает)
Мария Свиридова
Спасибо за блог и рецепт. Попробовала так приготовить, конечно у меня пока не получилось такая же красота на тарелке, но на вкус не повлияло. Очень вкусно :)
Наташа Шостак
очень захотелось приготовить это чудо))
на первый взгляд выглядит довольно просто!Спасибо за подробное руководство с фото...
Елена Липовая
В прошедшие выходные готовила грудки! Намучилась с начинкой! Ну нет у меня ПОКА кулинарного мешка(( и тем не менее все получилось. Вместо овощей сделала теплый салат из печеных баклажанов. И еще, видимо бумага у меня была какая то не правильная, т.к. курица на сковородке к ней прилипала, пришлось убрать и обжаривать так. Курицу это ничуть не испортило!! Спасибо Вам) созрела купить книгу))
Tatyuana Casagrande
получилосьполучилосьполучилоооооось!!! если кто, до сих пор это не делал - зря!! супервкусно.
dons66
обязательно приготовлю!большое спасибо за рецепт!
Irina Mashtakova
Уважаемая Ника, очень прошу, посоветуйте, чем можно заменить свинину. Не могу ее сейчас в Израиле готовить ((( ну вообще никак(( подозреваю, что говяжий фарш и говяж.колбаски - будет недостаточно сочно. А бараний фарш можно в этом рецепте использовать? Или если найти утиный жир и смешать его с говяж.фаршем? Как изголиться можно? На Вас вся надежда!
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!